Tallarines al huevo

Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de pequeño ancho y forma achatada que integran el conjunto de las paste asciute (pastas secas) de origen italiano.
En Argentina y Uruguay la forma usual de consumo de tallarines durante el siglo XX ha sido con tuco o con pesto. Otras salsas que se usan son las llamadas fileto, pumarola y putanesca.
Son uno de los platos más difundidos, apreciados y consumidos siendo preparados de un modo criollo llamado al-uso-nostro.

lo que lleva

• 250 grs. de harina
• Sal
• 2 huevos
• Cantidad necesaria de agua
• Manteca
• Salsa
• Queso rallado
• ½ cdta. de aceite

cómo se hace

• Cernir la harina con la sal y formar corona.
• Batir los huevos y agregar agua hasta completar 125 cc., aceite, así obtenemos un 50% de humedad.
• Volcar poco a poco el líquido en el centro de la corona, e ir tomando la masa hasta formar un bollo.
• Amasar muy bien hasta que queda la masa lisa y prosa.
• Dejar descansar 15 minutos tapada con repasador.
• Dividir la masa en dos partes.
• Estirar con palote hasta que quede muy fina.

Variantes

• Tallarines de espinaca (1/2 taza de espinaca procesada)
• Tallarines de remolacha (1 o 2 remolachas procesadas)
• Tallarines de morrón (1 morrón)
• Tallarines negros (con tinta de calamar)
• En este caso se sustituye el agua por el ingrediente que se agrega.

Lasaña de berenjenas

La lasaña es un tipo de pasta que se sirve en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno. La lasaña al horno también se puede hacer con verduras(espinacas, berenjenas etc) o pescados.
Se termina con salsa bechamel y abundante queso rallado para gratinarlaen el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia.

lo que lleva

• 6 berenjenas
• ¾ k de carne picada
• ¼ taza de aceite
• 50 grs. de manteca
• 2 cebollas ralladas
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 3 cdas. de pan rallado
• Sal, pimienta
• 2 cdas. de perejil
• 50 grs. de queso rallado o 100 grs. de muzzarella

Para la salsa fileto

• ½ taza de pulpa de tomate
• ½ cebolla
• ½ morrón

cómo se hace

• Rehogar cebolla, agregar la carne (hasta que esté levemente rosa)
• Agregar fuera del fuego el resto de los ingredientes del relleno
• Pelar y cortar las berenjenas a lo largo, de ½ cm. de espesor y darles un hervor de cinco minutos.
• Colocar un una placa enmantecada, en forma alternada, una capa de berenjenas y otra de relleno. Terminar con berenjenas.
• Agregar trocitos de manteca en la superficie.
• Hornear a temperatura moderada por 45 minutos.
• Servir calientes, espolvoreada con queso rallado.

Omelette

Omelette es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con mantequilla o aceite de oliva (depende de la zona) en una sartén. En realidad es una tortilla de huevo que se sirve como acompañamiento o entrante. La forma que adquiere durante el cocinado es similar al de una hoja redonda. La versatilidad de este plato es tan grande que existen innumerables variaciones.

lo que lleva

• 2 huevos.
• 1 cda. de leche.
• 1 pizca de pimienta.
• ¼ cdta. de sal.
• 2 cdas. de manteca.
• Relleno: lo que se guste (queso, fiambre, verduras etc..)

cómo se hace

• Verificar el estado de los huevos.
• Cascar los huevos.
• Batir ligeramente los huevos mezclando yemas y claras, que no forme espuma.
• Agregar condimentos y leche.
• Colocar elemento graso en el sartén.
• Incorporar relleno.
• Arrollar en dos o tres partes.
• Retirar y servir inmediatamente.

Milanesa de berenjenas

La berenjena es original de la India. Las variedades más importantes son la catalana,la de Murcia y la violeta redonda. La medicina tradicional le atribuye al fruto licuado crudo en agua, propiedades como diurético.

lo que lleva

• 1 berenjena
• 1 huevo.
• Sal, pimienta.
• Pan rallado.
• Aceite.
• Sal.

Salsa de tomate

• 1 cebolla.
• ½ morrón.
• 2 ajos.
• pulpa de tomate.

cómo se hace

• Quitar el pecíolo y el cáliz a la berenjena.
• Lavar y pelar.
• Cortar en rodajas o a lo largo.
• Ponerlas con sal durante 20’. Lavar y secar.
• Condimentar.
• Pasar por huevo batido, pan rallado.
• Freír.
• Escurrir en papel absorbente.
• Presentar.
• Servir calientes y acompañar con salsa de tomates.

Cazuela de lentejas

Comida hecha, generalmente, por medio de cocción con agua, y que suele consistir en la mezcla de diversos ingredientes, algunos de ellos previamente preparados mediante fritura, machacado o puestos en salmuera.

lo que lleva

• 50o grs. de lentejas.
• 50 cc. de aceite.
• 50 grs. de panceta.
• 2 cebollas.
• 200 grs. de salchicha.
• 2 tomates.
• Sal, pimienta.
• Una taza de caldo.
• 1 morrón rojo.
• 1 lata de arvejas.
• Crutones.

cómo se hace

• Saltear en aceite panceta y cebolla cortada en bronoise.
• Agregar la salchicha sin piel.
• Incorporar los tomates escalfados y cortados concassé.
• Añadir hiervas aromáticas y condimentar.
• Agregar las lentejas y el caldo a medida que se necesite.
• Remover y cocinar de 6 a 10 minutos aprox.
• Servir caliente.

Tortilla de espinaca o acelga

Tortilla, cuyo nombre es el diminutivo de torta, es un alimento que tienen forma circular muy aplanada. Las más comunes son las elaboradas en base a la harina de trigo o al maíz nixtamalizado. En España desde la antigüedad se utilizan las tortillas en la gastronomía y con la colonización dicho nombre llegó a América para aplicarse a las preparaciones de similares características geométricas.

lo que lleva

• 1 atado es espinaca.
• ½ cebolla.
• ½ morrón rojo.
• 1 diente de ajo.
• Perejil.
• 2 cds de aceite.
• 2 o 3 huevos.
• Nuez moscada.

cómo se hace

• Lavar y cocinar al vapor la espinaca o acelga.
• Saltear con la espinaca con la cebolla, ajo, morrón.
• Agregar los huevos batidos ligeramente y condimentos.
• Cocinar por uno minutos y luego dar vuelta la tortilla.

Ñoquis de masa escaldada (4 porciones)

Los gnocchi o ñoquis están dentro de la categoría de las pastas y están elaborados de patata y sémola de trigo.
Los gnocchi aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos de los gnocchi suelen ser salsa de tomate, mantequilla, coronados con hojitas de salvia.

lo que lleva

• 480 grs de harina.
• ½ lt de agua.
• 20 cc de aceite.
• Sal.

cómo se hace

• Hervir agua con sal y aceite.
• Retirar y agregar de una vez harina cernida.
• Integrar completamente, revolviendo.
• Llevar al fuego unos minutos, mezclando bien.
• Retirar del fuego y volcar en la mesada.
• Dejar entibiar
• Amasar, separar porciones y estirar en bastones parejos.
• Cortar y dar forma.
• Hervir en abundante agua con sal y aceite.
• Retirar con espumadera cuando suban a la superficie.
• Servir con salsa elegida.

Variantes (para agregarle a la masa)

• Queso rallado 100 grs.
• 1 morrón procesado.
• 2 zanahorias cocidas y procesadas.
• 1 atado de espinaca cocidas y procesadas.
• 2 remolachas cocidas y procesadas.

Chivito

Plato típico uruguayo que consiste en un emparedado que contiene carne a la plancha, jamón, lomito ahumado, lomito común o lomito canadiense, panceta (tocino) y queso muzzarella en el interior de pan adornado con mayonesa, lechuga, rodajas de tomate, rodajas de huevo duro , morrón y cebolla. En los últimos años esta comida típicamente uruguaya se ha expandido también en Argentina y España.

lo que lleva

• 1 bife de lomo o carne trasera.
• 1 tortuga con sésamo.
• 1 huevo (duro o frito).
• 1/2 cebolla.
• ¼ morrón.
• Aceitunas.
• Jamón, muzzarella y panceta.
• Ketchup.
• Lechuga.

cómo se hace

• Seleccionar la carne y cortar un bufe de 150 grs. apróx.
• Preparar las verduras y cortar en juliana fina (cebolla, morrón).
• Saltear las verduras en la plancha con unas gotas de aceite.
• Hacer una pastilla con la muzzarella, jamón y panceta, cocinar en la plancha hasta que la panceta quede crocante.
• Condimentar la carne y llevar a la plancha.
• Cocinar el huevo o freír si se desea.
• Encimar sobre la carne la pastilla de jamón, queso y panceta.
• Armar el chivito untando el pan con mayonesa y ketchup.
• Terminar con la tapa del pan presionando con mondadientes y aceituna rellena con morrón.
• Servir caliente y presentar con papas fritas como guarnición.

Bife de churrasco

El churrasco, en un plato muy extendido en diversas zonas, siendo muy reclamado en comidas y cenas, y existiendo una gran oferta al respecto. En muchas ocasiones se sirve sobre una tabla, con dos salsas, una picante y otra de ajo, para condimentar, y acompañado de una ensalada; para acompañar con un tinto.

lo que lleva

• 1 bife de corte trasero 200grs. de cuadril, o vacío,
• o pulpa.
• Sal.
• Aceite.

cómo se hace

• Seleccionar la carne, limpiar y salar.
• Calentar la plancha o sartén hasta que humee.
• Lubricar con aceite y sellar la carne de ambos lados a fuego fuerte.
• Bajar fuego y continuar la cocción como se desee.Una vez pronto acompañar con puré, papas fritas, arroz, ensalada fresca.