Sopa crema de verduras

Las verduras son muy saludables, porque nos aportan muchos micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y nos protegen de varias enfermedades crónicas, tanto cardiovasculares, como del cáncer(cáncer de próstata, cáncer de colon), e igualmente ayuda a mantener la salud de tejidos como piel y mucosas del cuerpo. Las verduras se encuentran en el segundo nivel fundamental de la pirámide de los alimentos.

lo que lleva

• 50 grs. de harina.
• ½ Lt. de leche.
• ½ Lt. de caldo.
• 50 grs. de queso rallado.
• 1 cdta. de sal.
• Pan tostado.
• 1/3 cdtas. de pimienta.
• 50 grs. de manteca.

cómo se hace

• disolver en una cacerola la manteca.
• Agregar la harina, revolviendo continuamente.
• Agregar la leche tibia de a poco hasta espesar, cocinar.
• Durante uno minutos (3’) se puede agregar leche (bechamel) o caldo (velouté).
• servir caliente.

Observación

• Las verduras pueden ser: espinacas, choclos, arvejas. Cebollas, zanahorias, o combinaciones de varas de estas.

Sopa crema

• Con salsa blanca y con verduras licuadas.
  

Soufflé de queso

El soufflé es un plato ligero elaborado al horno hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos) batidos y combinados con otros ingredientes y servido bien como un plato principal o bien como un postre. La palabra soufflé proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa que “soplar”.

lo que lleva

• 4 huevos.
• ½ cdta de pimienta.
• 2 tazas de queso rallado.
• 2 tazas de caldo frío.
• Leche.
• Harina.
• Manteca.

cómo se hace

• Preparar la salsa blanca espesa.
• Mezclar los quesos rallados y en cubos.
• Mezclar queso, salsa blanca y yemas.
• Incorporar las claras batidas a nieve cuando estén bien firmes
  
• Verter en molde enmantecado y espolvorearlo con pan rallado.
• Hornear a temperatura moderada, entre 35 y 40 minutos.
• Servir enseguida
  

Huevos en cocotte

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual, muy rico en proteínas y de fácil digestión, son el componente principal de múltiples platos dulces y salados, y un complemento imprescindible en muchos otros.

lo que lleva

• 1-4 huevos.
• 300 grs. de espinaca.
• Fetas de panceta.
• 50 cc. de crema doble.
• 4 cds. de queso rallado.
• Nuez moscada.
• Sal, pimienta.
• Pan de molde.
• Perejil.
• Manteca.
• Pimentón.

cómo se hace

• Lavar y cocinar la espinaca.
• Escurrirla y picarla.
• Agregar crema de leche, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
• Repartir en cocottes enmantecados.
• Cascar un huevo y ponerlo en el centro de la cazuelita.
• Cubrirla con la crema restante.
• Salpimentar, llevar a horno moderado hasta que la clara se torna blanca.
• Terminar los cocottes con una pizca de pimentón.
• Colocar los cocottes a baño maría.

Sopa crema de tomate

Comúnmente se sirve fría o como un ingrediente para platos más complicados. Puede hacerse con trozos de la fruta o como un puré completamente licuificado. La versión en lata condensada de la sopa es uno de los estilos líder en los EE.UU. y es muy asociado con la compañía de sopas Campbell's. En el Reino Unido la sopa de tomate Heinz es una de las sopas estereotípicas de comodidad.

lo que lleva

• ½ Kg. de tomates.
• 1 cebolla.
• 1 ½ de caldo.
• 2 cds de perejil.
• ½ cdta de pimienta.
• 30 grs. de manteca.

• 2 cds de harina crutones.

cómo se hace

• Cocinar la cebolla y tomate en caldo (1 ½ lt de caldo).
• Retirar y pasar por la licuadora.
• Preparar salsa con el licuado, la manteca y la harina.
• Mezclar la preparación licuada con salsa veloute.
• Condimentar con sal y pimienta a gusto.
• Preparar con crutones y perejil picado.

Ensalada francesa

Suele ser un plato frío, y en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno minoritario templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto. Existe otra variedad de ensalada, se llama ensaladilla, en este caso los ingredientes son finamente picados y amalgamados con una salsa espesa como la mayonesa.

lo que lleva

• 1 atado de espinaca.
• 1 taza de crutones.
• 2 huevos duros.
• 100 grs. de jamón en brunua.
• 50 cc. de crema doble.
• 1 cda. de jugo de limón.
• ½ taza de mayonesa.
• Sal, pimienta.

cómo se hace

• Limpiar y lavar bien la espinaca, desechando sus hojas marchitas.
• Picar en juliana fina y colocar en un bols.
• Saltear el jamón y la panceta en cubitos.
• Cortar en rebanadas los huevos duros.
• Fritar el pan en cubitos sin cáscara (crutones).
• Acomodar los ingredientes junto con la espinaca, aderezar con crema doble, mayonesa y limón.
• Salpimentar a gusto.
• Servir como plato de entrada o guarnición.