Gastronomía

Tabla de equivalencias

2007-08-02T06:43:00.000-07:00

Antes de medir cualquier ingrediente, tome las siguientes precauciones:

Los ingredientes secos deben estar muy bien cernidos (harina, azúcar en polvo, fécula de maíz, chuño, etc.)
Las tazas deben ser llenadas por cucharadas sin comprimir los ingredientes.
Las cucharadas se rasan con un cuchillo.

Equivalencia Promedio en Medidas Líquidas

Tazas	Litros
½	125 ml aproximadamente
1	250 ml aproximadamente
2	500 ml aproximadamente
4	1 Litro

Medidas y Equivalencias Específicas

Equivalencia Promedio de Harina Cernida

1 kg.	8 ½ tazas aproximadamente
1 taza	120 ó 130 grs. aproximadamente
1 cucharada	8 a 10 grs. aproximadamente

Equivalencia Promedio del Azúcar

1 kg.	5 tazas
1 taza	190 a 200 grs. aproximadamente
1cucharada rasa	11 a 13 grs. aproximadamente
1 cucharada semicolmada	20 a 22 grs. aproximadamente
1 cucharada colmada	26 a 28 grs. aproximadamente
1 cucharadita rasa	3 a 4 grs. aproximadamente

Equivalencia Promedio del Azúcar en Polvo

1 kg.	8 ½ tazas
1 taza	125 a 130 grs. aproximadamente
1cucharada rasa	8 a 10 grs. aproximadamente
1 cucharada semicolmada	18 a 20 grs. aproximadamente
1 cucharada colmada	28 a 30 grs. aproximadamente
1 cucharadita rasa	2 a 3 grs. aproximadamente

Salsa blanca

2007-08-01T10:53:00.000-07:00

La bechamel, tambien denominada salsa blanca, es una salsa mas bien espesa de origen francés que se elabora añadiendo leche un roux ( harina sofrita en manteca).

lo que lleva

Salsa blanca liviana (para sopas)

1 Cda. de manteca.
1 Cda. de harina.
1 T de leche.
1/2 cdta. de sal.

Salsa blanca mediana (para salsas)

2 Cdas. de manteca.
2 Cdas. de harina.
1 T de leche.
1/2 cdta. de sal.

Salsa blanca espesa (para soufflés)

2 Cdas. de manteca.
3 Cdas. de harina.
1 T de leche.
1/2 cdta. de sal.

Salsa blanca muy espesa ( para croquetas)

2 Cdas. de manteca.
4 Cdas. de harina.
1 T de leche.
1/2 cdta. de sal.

cómo se hace

Para todos los que creen que la elaboración de la salsa blanca es un completo misterio que escapa a la comprehensión humana acá les pongo la verdad de la milanga.

Derretir en una cacerola la manteca.
Agregar y disolver la harina.
Añadir lentamente revolviendo hasta que espese la leche.
Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada etc.

(Revolver continuamente desde el principio hasta el final)

Mostaza La Pasiva

2007-07-31T14:52:00.001-07:00

La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del género Brassica nigra.
Asimismo, hace referencia también a la pequeña semilla de mostaza, usada como especia y que se emplea frecuentemente en alguna gastronomía, como por ejemplo: la alemana, la india o la francesa, entre otras.

lo que lleva

1 medida al ras de polvo Colman's Mustard (el del tarrito amarillo)
2 medidas de vinagre de alcohol (el bien "berreta", Gamberoni)
¼ de medida de sal fina
1/8 de medida de pimienta blanca molida.
4 medidas de harina al ras
1 medida de maicena al ras
5 medidas de cerveza Pilsen (no otra) (Si no la tenés importala)

En serio, si no es Pilsen sale pero no tiene el sabor auténtico de la mostaza LA PASIVA del Uruguay.

cómo se hace

Se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan lentamente, sin que queden grumos.
No usen licuadora, ni batidora, ni otros "inventos".

Guárdenla siempre en un frasco de vidrio, con tapa hermética, para que no se seque. Es normal que, una vez en la heladera, se separe el líquido de la parte sólida. Simplemente hay que agitar el frasco, antes de servirla.
Hagan siempre lo justo para consumir ese día. El secreto de esta mostaza es estar siempre fresca.
Si pueden evitar la heladera - aun mejor
Recomiéndase especialmente para uruguayos en el exterior cuyas costumbres originales consistían en ir a la PASIVA e introducirse en el organismo 6 - 8 o hasta 10 panchos al hilo.
Algunos lo acompañaban con alguna húngara al pan.
Los mas discretos se pedían un sándwich de pan negro (que los había) y lo embadurnaban prolijamente con la sabida mostaza.

Garrapiñada

2007-07-30T11:20:00.000-07:00

Es una golosina para chicos y grandes muy rica como también muy original su forma de venta ya que se acostumbra a elaborarla en las veredas, donde la gente está circulando, por puestos ambulantes a la vista de todos. Es muy consumida sobre todo en invierno.

lo que lleva

1 T agua.
2 T azúcar.
2 T maní pelado y tostado.
1 cta vainilla.
1 Cda cacao.

cómo se hace

Para preparar nuestra garrapiñada primeramente debemos tostar un poco el maní en el horno.
Luego en una olla ponemos el agua y el azúcar, dejamos que hierva por unos 8-10 minutos.
Colocamos el maní y hay que revolver continuamente por unos 10 min.
Luego le agregamos el cacao y la vainilla (seguimos revolviendo).
Cuando el azúcar se pegue al maní la garrapiñada esta pronta.
Sacar de la olla y dejar enfriar en una fuente.

(LLeva tiempo no hay que imapacientarse)

Tallarines al huevo

2007-07-28T11:38:00.000-07:00

Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de pequeño ancho y forma achatada que integran el conjunto de las paste asciute (pastas secas) de origen italiano.
En Argentina y Uruguay la forma usual de consumo de tallarines durante el siglo XX ha sido con tuco o con pesto. Otras salsas que se usan son las llamadas fileto, pumarola y putanesca.
Son uno de los platos más difundidos, apreciados y consumidos siendo preparados de un modo criollo llamado al-uso-nostro.

lo que lleva

250 grs. de harina
Sal
2 huevos
Cantidad necesaria de agua
Manteca
Salsa
Queso rallado
½ cdta. de aceite

cómo se hace

Cernir la harina con la sal y formar corona.
Batir los huevos y agregar agua hasta completar 125 cc., aceite, así obtenemos un 50% de humedad.
Volcar poco a poco el líquido en el centro de la corona, e ir tomando la masa hasta formar un bollo.
Amasar muy bien hasta que queda la masa lisa y prosa.
Dejar descansar 15 minutos tapada con repasador.
Dividir la masa en dos partes.
Estirar con palote hasta que quede muy fina.

Variantes

Tallarines de espinaca (1/2 taza de espinaca procesada)
Tallarines de remolacha (1 o 2 remolachas procesadas)
Tallarines de morrón (1 morrón)
Tallarines negros (con tinta de calamar)
En este caso se sustituye el agua por el ingrediente que se agrega.

Lasaña de berenjenas

2007-07-28T11:24:00.000-07:00

La lasaña es un tipo de pasta que se sirve en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno. La lasaña al horno también se puede hacer con verduras(espinacas, berenjenas etc) o pescados.
Se termina con salsa bechamel y abundante queso rallado para gratinarlaen el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia.

lo que lleva

6 berenjenas
¾ k de carne picada
¼ taza de aceite
50 grs. de manteca
2 cebollas ralladas
2 dientes de ajo
2 huevos
3 cdas. de pan rallado
Sal, pimienta
2 cdas. de perejil
50 grs. de queso rallado o 100 grs. de muzzarella

Para la salsa fileto

½ taza de pulpa de tomate
½ cebolla
½ morrón

cómo se hace

Rehogar cebolla, agregar la carne (hasta que esté levemente rosa)
Agregar fuera del fuego el resto de los ingredientes del relleno
Pelar y cortar las berenjenas a lo largo, de ½ cm. de espesor y darles un hervor de cinco minutos.
Colocar un una placa enmantecada, en forma alternada, una capa de berenjenas y otra de relleno. Terminar con berenjenas.
Agregar trocitos de manteca en la superficie.
Hornear a temperatura moderada por 45 minutos.
Servir calientes, espolvoreada con queso rallado.

Masa frola

2007-07-28T11:14:00.001-07:00

lo que lleva

350grs de harina
125grs. de azúcar
170grs. manteca
2cdta. royal
1cdta. sal
ralladura de limón
2 huevos

cómo se hace

Cernir la harina en forma de corona.
En el centro trabajar manteca hasta punto pomada.
Añadir el azúcar y mezclar.
Incorporar los huevos y ralladura de limón.
Comenzar a tomar la masa sin amasar.
Llevar a la heladera aproximadamente ½ hora.
Utilizar (extender en molde con las yemas de los dedos.

Pasta frola

2007-07-28T11:00:00.000-07:00

Pastel artesanal compuesto de una masa cubierta con dulce de membrillo (tembien puede ser con dulce de leche repostero) y adoranada con tiras delgadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado romboidal sobre la capa dulce.

lo que lleva

½ kg. de membrillo.
Jalea para pincelar.
Coco rallado.

cómo se hace

Aplicar la masa frola.
Pisar con puretera o tenedor el dulce de membrillo.
Incorporar agua caliente para poder obtener una pasta más ligera.
Añadir el dulce al molde.
Hacer un enrejado encima del dulce.
Hornear a temperatura 180º durante 30 minutos aprox.
Pincelar con huevo antes de hornear.
Una vez pronta pincelar la masa y dulce con jalea.
Si lo desea se puede espolvorear coco en el borde o sobre el enrejado.

Martini Rosato

2007-07-28T05:47:00.001-07:00

En las rocas con menta fresca

Martini Rosato

2007-07-28T05:44:00.001-07:00

Con agua mineral gasificada

Martini Extra Seco

2007-07-28T05:41:00.001-07:00

El martini seco clásico, es servido con ginebra y aceitunas verdes

Martini Extra Seco

2007-07-28T05:38:00.000-07:00

Con agua gasificada, limón y hielo

Martini Rosso

2007-07-28T05:36:00.001-07:00

Con hielo y una rebanada de naranja

Martini Rosso

2007-07-28T05:35:00.001-07:00

Con jugo de manzana y hielo

Martini Rosso

2007-07-28T05:33:00.000-07:00

En las rocas con pasas rojas

Martini Bianco

2007-07-28T05:23:00.000-07:00

En las rocas con frutillas

Martini Bianco

2007-07-28T05:21:00.000-07:00

Con tónica, hielo y lima

Martini Bianco

2007-07-28T05:14:00.001-07:00

En las rocas con lima

Omelette

2007-07-27T07:44:00.000-07:00

Omelette es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con mantequilla o aceite de oliva (depende de la zona) en una sartén. En realidad es una tortilla de huevo que se sirve como acompañamiento o entrante. La forma que adquiere durante el cocinado es similar al de una hoja redonda. La versatilidad de este plato es tan grande que existen innumerables variaciones.

lo que lleva

2 huevos.
1 cda. de leche.
1 pizca de pimienta.
¼ cdta. de sal.
2 cdas. de manteca.
Relleno: lo que se guste (queso, fiambre, verduras etc..)

cómo se hace

Verificar el estado de los huevos.
Cascar los huevos.
Batir ligeramente los huevos mezclando yemas y claras, que no forme espuma.
Agregar condimentos y leche.
Colocar elemento graso en el sartén.
Incorporar relleno.
Arrollar en dos o tres partes.
Retirar y servir inmediatamente.

Milanesa de berenjenas

2007-07-26T13:10:00.000-07:00

La berenjena es original de la India. Las variedades más importantes son la catalana,la de Murcia y la violeta redonda. La medicina tradicional le atribuye al fruto licuado crudo en agua, propiedades como diurético.

lo que lleva

1 berenjena
1 huevo.
Sal, pimienta.
Pan rallado.
Aceite.
Sal.

Salsa de tomate

1 cebolla.
½ morrón.
2 ajos.
pulpa de tomate.

cómo se hace

Quitar el pecíolo y el cáliz a la berenjena.
Lavar y pelar.
Cortar en rodajas o a lo largo.
Ponerlas con sal durante 20’. Lavar y secar.
Condimentar.
Pasar por huevo batido, pan rallado.
Freír.
Escurrir en papel absorbente.
Presentar.
Servir calientes y acompañar con salsa de tomates.

Sopa crema de verduras

2007-07-26T07:34:00.001-07:00

Las verduras son muy saludables, porque nos aportan muchos micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y nos protegen de varias enfermedades crónicas, tanto cardiovasculares, como del cáncer(cáncer de próstata, cáncer de colon), e igualmente ayuda a mantener la salud de tejidos como piel y mucosas del cuerpo. Las verduras se encuentran en el segundo nivel fundamental de la pirámide de los alimentos.

lo que lleva

50 grs. de harina.
½ Lt. de leche.
½ Lt. de caldo.
50 grs. de queso rallado.
1 cdta. de sal.
Pan tostado.
1/3 cdtas. de pimienta.
50 grs. de manteca.

cómo se hace

disolver en una cacerola la manteca.
Agregar la harina, revolviendo continuamente.
Agregar la leche tibia de a poco hasta espesar, cocinar.
Durante uno minutos (3’) se puede agregar leche (bechamel) o caldo (velouté).
servir caliente.

Observación

Las verduras pueden ser: espinacas, choclos, arvejas. Cebollas, zanahorias, o combinaciones de varas de estas.

Sopa crema

Con salsa blanca y con verduras licuadas.

Soufflé de queso

2007-07-26T07:29:00.000-07:00

El soufflé es un plato ligero elaborado al horno hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos) batidos y combinados con otros ingredientes y servido bien como un plato principal o bien como un postre. La palabra soufflé proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa que “soplar”.

lo que lleva

4 huevos.
½ cdta de pimienta.
2 tazas de queso rallado.
2 tazas de caldo frío.
Leche.
Harina.
Manteca.

cómo se hace

Preparar la salsa blanca espesa.
Mezclar los quesos rallados y en cubos.
Mezclar queso, salsa blanca y yemas.
Incorporar las claras batidas a nieve cuando estén bien firmes
Verter en molde enmantecado y espolvorearlo con pan rallado.
Hornear a temperatura moderada, entre 35 y 40 minutos.
Servir enseguida

Cazuela de lentejas

2007-07-26T07:25:00.000-07:00

Comida hecha, generalmente, por medio de cocción con agua, y que suele consistir en la mezcla de diversos ingredientes, algunos de ellos previamente preparados mediante fritura, machacado o puestos en salmuera.

lo que lleva

50o grs. de lentejas.
50 cc. de aceite.
50 grs. de panceta.
2 cebollas.
200 grs. de salchicha.
2 tomates.
Sal, pimienta.
Una taza de caldo.
1 morrón rojo.
1 lata de arvejas.
Crutones.

cómo se hace

Saltear en aceite panceta y cebolla cortada en bronoise.
Agregar la salchicha sin piel.
Incorporar los tomates escalfados y cortados concassé.
Añadir hiervas aromáticas y condimentar.
Agregar las lentejas y el caldo a medida que se necesite.
Remover y cocinar de 6 a 10 minutos aprox.
Servir caliente.

Huevos en cocotte

2007-07-26T07:17:00.000-07:00

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual, muy rico en proteínas y de fácil digestión, son el componente principal de múltiples platos dulces y salados, y un complemento imprescindible en muchos otros.

lo que lleva

1-4 huevos.
300 grs. de espinaca.
Fetas de panceta.
50 cc. de crema doble.
4 cds. de queso rallado.
Nuez moscada.
Sal, pimienta.
Pan de molde.
Perejil.
Manteca.
Pimentón.

cómo se hace

Lavar y cocinar la espinaca.
Escurrirla y picarla.
Agregar crema de leche, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
Repartir en cocottes enmantecados.
Cascar un huevo y ponerlo en el centro de la cazuelita.
Cubrirla con la crema restante.
Salpimentar, llevar a horno moderado hasta que la clara se torna blanca.
Terminar los cocottes con una pizca de pimentón.
Colocar los cocottes a baño maría.

Mousse de chocolate

2007-07-26T06:58:00.000-07:00

La mousse de chocolate es un postre original de la cocina francesa, ahora conocido internacionalmente. Consiste en una crema suave y espumosa, que se sirve sola (en copas, acompañada de crema chantilly, nueces picadas o chocolate rallado) o se utiliza para rellenar tartas dulces. En Argentina también son populares los alfajores de mousse de chocolate. El postre puede ser de chocolate blanco o negro.

lo que lleva

100 grs de manteca.
1 tableta de chocolate grande para taza.
8 huevos.
50 grs de nueces.
16 cds de azúcar.

cómo se hace

Picar el chocolate y derretirlo con la manteca a fuego suave.
Batir las yemas con 8 cucharadas de azúcar.
Agregar el chocolate y la manteca tibia a las yemas batidas.
Batir las claras a nieve con 8 cds de azúcar.
Agregar las nueces picadas y luego el merengue con movimientos
envolventes.
Llevar a la heladera.
Se puede decorar con nueces picadas, copos de chantilly y cerezas.

Tortilla de espinaca o acelga

2007-06-13T07:41:00.000-07:00

Tortilla, cuyo nombre es el diminutivo de torta, es un alimento que tienen forma circular muy aplanada. Las más comunes son las elaboradas en base a la harina de trigo o al maíz nixtamalizado. En España desde la antigüedad se utilizan las tortillas en la gastronomía y con la colonización dicho nombre llegó a América para aplicarse a las preparaciones de similares características geométricas.

lo que lleva

1 atado es espinaca.
½ cebolla.
½ morrón rojo.
1 diente de ajo.
Perejil.
2 cds de aceite.
2 o 3 huevos.
Nuez moscada.

cómo se hace

Lavar y cocinar al vapor la espinaca o acelga.
Saltear con la espinaca con la cebolla, ajo, morrón.
Agregar los huevos batidos ligeramente y condimentos.
Cocinar por uno minutos y luego dar vuelta la tortilla.

Flan de zapallito

2007-06-13T07:24:00.000-07:00

El flan es normalmente preparado con huevos enteros, leche y azúcar. El sabor más común es simplemente vainilla, pero existen muchas variaciones que incluyen almendras, pistacho, limón y otras variedades de frutas.

lo que lleva

6 cds de azúcar.
6 fetas de jamón.
1 kg de zapallitos.
1 cebolla.
1 morrón.
3 cds de queso rallado.
Nuez moscada.
1/4 taza de leche.
2 cds de harina.
4 huevos.

cómo se hace

Acaramelar la budinera.
Adherir sobre la budinera las fetas de jamón.
Rehogar el morrón y la cebolla.
Incorporar los zapallitos en cubos y cocinar hasta que estén tiernizados.
Sazonar fuera del fuego.
Agregar los huevos batidos y harina disuelta en leche.
Verter la preparación en el molde.
Hornear a temperatura moderada durante 70 minutos a baño maría.
Desmoldar en frío un minuto antes de servir.

Observación

-Presentación: mix de verdes y aliño verde.

Ñoquis de masa escaldada (4 porciones)

2007-06-12T06:11:00.000-07:00

Los gnocchi o ñoquis están dentro de la categoría de las pastas y están elaborados de patata y sémola de trigo.
Los gnocchi aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos de los gnocchi suelen ser salsa de tomate, mantequilla, coronados con hojitas de salvia.

lo que lleva

480 grs de harina.
½ lt de agua.
20 cc de aceite.
Sal.

cómo se hace

Hervir agua con sal y aceite.
Retirar y agregar de una vez harina cernida.
Integrar completamente, revolviendo.
Llevar al fuego unos minutos, mezclando bien.
Retirar del fuego y volcar en la mesada.
Dejar entibiar
Amasar, separar porciones y estirar en bastones parejos.
Cortar y dar forma.
Hervir en abundante agua con sal y aceite.
Retirar con espumadera cuando suban a la superficie.
Servir con salsa elegida.

Variantes (para agregarle a la masa)

Queso rallado 100 grs.
1 morrón procesado.
2 zanahorias cocidas y procesadas.
1 atado de espinaca cocidas y procesadas.
2 remolachas cocidas y procesadas.

Buñuelos dulces

2007-06-12T06:01:00.000-07:00

La primera sociedad que consumió buñuelos fue la morisca.

En Sevilla y Granada eran postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel. Por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta laa actualidad.

lo que lleva

1 ½ taza de harina.
2 huevos.
1 ½ cta de polvo de hornear.
¼ cdta de sal.
½ taza de leche.
1 cda de vinagre o alcohol.
250 cc de aceite.
1/3 taza de azúcar.

Frutas

Manzanas o bananas.

cómo se hace

Mezclar los ingredientes secos.
Batir los huevos y agregar el azúcar y una pizca de sal.
Agregar ingredientes secos alternando con la leche, el alcohol,
cuando ya este la masa pronta para freír.
Agregar los frutos en la masa.
Freír en medio graso, a temperatura moderada, dorar de ambos
lados.
Retirar y escurrir en papel absorbente.
Presentar a gusto, espolvorear con azúcar impalpable, canela o con culis de fruta.

Sopa crema de tomate

2007-06-12T05:51:00.000-07:00

Comúnmente se sirve fría o como un ingrediente para platos más complicados. Puede hacerse con trozos de la fruta o como un puré completamente licuificado. La versión en lata condensada de la sopa es uno de los estilos líder en los EE.UU. y es muy asociado con la compañía de sopas Campbell's. En el Reino Unido la sopa de tomate Heinz es una de las sopas estereotípicas de comodidad.

lo que lleva

½ Kg. de tomates.
1 cebolla.
1 ½ de caldo.
2 cds de perejil.
½ cdta de pimienta.
30 grs. de manteca.

2 cds de harina crutones.

cómo se hace

Cocinar la cebolla y tomate en caldo (1 ½ lt de caldo).
Retirar y pasar por la licuadora.
Preparar salsa con el licuado, la manteca y la harina.
Mezclar la preparación licuada con salsa veloute.
Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Preparar con crutones y perejil picado.

Chivito

2007-06-11T11:40:00.000-07:00

Plato típico uruguayo que consiste en un emparedado que contiene carne a la plancha, jamón, lomito ahumado, lomito común o lomito canadiense, panceta (tocino) y queso muzzarella en el interior de pan adornado con mayonesa, lechuga, rodajas de tomate, rodajas de huevo duro , morrón y cebolla. En los últimos años esta comida típicamente uruguaya se ha expandido también en Argentina y España.

lo que lleva

1 bife de lomo o carne trasera.
1 tortuga con sésamo.
1 huevo (duro o frito).
1/2 cebolla.
¼ morrón.
Aceitunas.
Jamón, muzzarella y panceta.
Ketchup.
Lechuga.

cómo se hace

Seleccionar la carne y cortar un bufe de 150 grs. apróx.
Preparar las verduras y cortar en juliana fina (cebolla, morrón).
Saltear las verduras en la plancha con unas gotas de aceite.
Hacer una pastilla con la muzzarella, jamón y panceta, cocinar en la plancha hasta que la panceta quede crocante.
Condimentar la carne y llevar a la plancha.
Cocinar el huevo o freír si se desea.
Encimar sobre la carne la pastilla de jamón, queso y panceta.
Armar el chivito untando el pan con mayonesa y ketchup.
Terminar con la tapa del pan presionando con mondadientes y aceituna rellena con morrón.
Servir caliente y presentar con papas fritas como guarnición.

Arroz con leche (espeso)

2007-06-11T09:04:00.000-07:00

El arroz con leche es un postre hecho cociendo lentamente arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le suele echar canela o cáscara de limón para aromatizarlo. Se suele servir espolvoreado con canela, aunque en Asturias y Portugal es habitual servirlo con azúcar quemado con un hierro candente (queda la superficie caramelizada y crujiente).

lo que lleva

¾ taza de arroz.
1 lt de leche.
5 cdas de azúcar.
Vainilla o cáscara de limón.
Canela.

Optativo

Yemas.
Merengue.
Pasas de uva.

cómo se hace

Colocar la leche con azúcar en una cacerola.
Llevar a fuego a calentar.
Agregar el arroz limpio y lavado.
Cocinar hasta que esté a punto (al dente).
Incorporar el aroma elegido.
Colocar en una fuenta.
Espolvorear con canela.

Ensalada francesa

2007-06-10T17:17:00.000-07:00

Suele ser un plato frío, y en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno minoritario templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto. Existe otra variedad de ensalada, se llama ensaladilla, en este caso los ingredientes son finamente picados y amalgamados con una salsa espesa como la mayonesa.

lo que lleva

1 atado de espinaca.
1 taza de crutones.
2 huevos duros.
100 grs. de jamón en brunua.
50 cc. de crema doble.
1 cda. de jugo de limón.
½ taza de mayonesa.
Sal, pimienta.

cómo se hace

Limpiar y lavar bien la espinaca, desechando sus hojas marchitas.
Picar en juliana fina y colocar en un bols.
Saltear el jamón y la panceta en cubitos.
Cortar en rebanadas los huevos duros.
Fritar el pan en cubitos sin cáscara (crutones).
Acomodar los ingredientes junto con la espinaca, aderezar con crema doble, mayonesa y limón.
Salpimentar a gusto.
Servir como plato de entrada o guarnición.

Bife de churrasco

2007-06-10T17:08:00.000-07:00

El churrasco, en un plato muy extendido en diversas zonas, siendo muy reclamado en comidas y cenas, y existiendo una gran oferta al respecto. En muchas ocasiones se sirve sobre una tabla, con dos salsas, una picante y otra de ajo, para condimentar, y acompañado de una ensalada; para acompañar con un tinto.

lo que lleva

1 bife de corte trasero 200grs. de cuadril, o vacío,
o pulpa.
Sal.
Aceite.

cómo se hace

Seleccionar la carne, limpiar y salar.
Calentar la plancha o sartén hasta que humee.
Lubricar con aceite y sellar la carne de ambos lados a fuego fuerte.
Bajar fuego y continuar la cocción como se desee.Una vez pronto acompañar con puré, papas fritas, arroz, ensalada fresca.

Manzanas rellenas al horno

2007-06-09T14:03:00.000-07:00

La manzana ha sido una importante fuente alimenticia en todos los climas fríos y, es probablemente, el árbol más antiguamente cultivado. Son la especie frutal, a excepción de los cítricos, que se puede mantener durante más tiempo, conservando buena parte de su valor nutritivo.

lo que lleva

6 manzanas (rojas).
1 ½ taza de azúcar.
1 ½ taza de nueces picadas.
Canela
½ vaso de whisky o ron.
¼ Lt. De crema doble.4 cucharadas de azúcar impalpable.

cómo se hace

Seleccionar manzanas parejas, no muy grandes.
Lavar y descorona sonar.
Preparar el relleno; picar las nueces y mezclar con pasas de uvas, azúcar
y canela.
Rellenar y presionar bien adentro, humedecer con la bebida elegida-
Colocar en fuente de horno untada con manteca y espolvorearla con azúcar.
Añadir 1 ½ Lt. De agua a la fuente para que no se peguen.
Hornear durante 30 minutos aproximadamente.
Preparar la crema chantilly.
Servir tibias o frías con un copo de crema
Salsear el plato con la jalea de manzana que se forma en el fondo de la
fuente de horno.