jueves, 2 de agosto de 2007

Tabla de equivalencias


Antes de medir cualquier ingrediente, tome las siguientes precauciones:




  • Los ingredientes secos deben estar muy bien cernidos (harina, azúcar en polvo, fécula de maíz, chuño, etc.)
  • Las tazas deben ser llenadas por cucharadas sin comprimir los ingredientes.
  • Las cucharadas se rasan con un cuchillo.





Equivalencia Promedio en Medidas Líquidas

Tazas Litros
½ 125 ml aproximadamente
1 250 ml aproximadamente
2 500 ml aproximadamente
4 1 Litro





Medidas y Equivalencias Específicas




Equivalencia Promedio de Harina Cernida


1 kg. 8 ½ tazas aproximadamente
1 taza 120 ó 130 grs. aproximadamente
1 cucharada 8 a 10 grs. aproximadamente






Equivalencia Promedio del Azúcar


1 kg. 5 tazas
1 taza 190 a 200 grs. aproximadamente
1cucharada rasa 11 a 13 grs. aproximadamente
1 cucharada semicolmada 20 a 22 grs. aproximadamente
1 cucharada colmada 26 a 28 grs. aproximadamente
1 cucharadita rasa 3 a 4 grs. aproximadamente






Equivalencia Promedio del Azúcar en Polvo



1 kg. 8 ½ tazas
1 taza 125 a 130 grs. aproximadamente
1cucharada rasa 8 a 10 grs. aproximadamente
1 cucharada semicolmada 18 a 20 grs. aproximadamente
1 cucharada colmada 28 a 30 grs. aproximadamente
1 cucharadita rasa 2 a 3 grs. aproximadamente



miércoles, 1 de agosto de 2007

Salsa blanca

La bechamel, tambien denominada salsa blanca, es una salsa mas bien espesa de origen francés que se elabora añadiendo leche un roux ( harina sofrita en manteca).

lo que lleva

Salsa blanca liviana (para sopas)

  • 1 Cda. de manteca.
  • 1 Cda. de harina.
  • 1 T de leche.
  • 1/2 cdta. de sal.
Salsa blanca mediana (para salsas)
  • 2 Cdas. de manteca.
  • 2 Cdas. de harina.
  • 1 T de leche.
  • 1/2 cdta. de sal.
Salsa blanca espesa (para soufflés)
  • 2 Cdas. de manteca.
  • 3 Cdas. de harina.
  • 1 T de leche.
  • 1/2 cdta. de sal.
Salsa blanca muy espesa ( para croquetas)
  • 2 Cdas. de manteca.
  • 4 Cdas. de harina.
  • 1 T de leche.
  • 1/2 cdta. de sal.
cómo se hace

Para todos los que creen que la elaboración de la salsa blanca es un completo misterio que escapa a la comprehensión humana acá les pongo la verdad de la milanga.
  • Derretir en una cacerola la manteca.
  • Agregar y disolver la harina.
  • Añadir lentamente revolviendo hasta que espese la leche.
  • Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada etc.
(Revolver continuamente desde el principio hasta el final)

martes, 31 de julio de 2007

Mostaza La Pasiva

La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del género Brassica nigra.
Asimismo, hace referencia también a la pequeña semilla de mostaza, usada como especia y que se emplea frecuentemente en alguna gastronomía, como por ejemplo: la alemana, la india o la francesa, entre otras.

lo que lleva

  • 1 medida al ras de polvo Colman's Mustard (el del tarrito amarillo)
  • 2 medidas de vinagre de alcohol (el bien "berreta", Gamberoni)
  • ¼ de medida de sal fina
  • 1/8 de medida de pimienta blanca molida.
  • 4 medidas de harina al ras
  • 1 medida de maicena al ras
  • 5 medidas de cerveza Pilsen (no otra) (Si no la tenés importala)
En serio, si no es Pilsen sale pero no tiene el sabor auténtico de la mostaza LA PASIVA del Uruguay.

cómo se hace
  • Se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan lentamente, sin que queden grumos.
  • No usen licuadora, ni batidora, ni otros "inventos".

Guárdenla siempre en un frasco de vidrio, con tapa hermética, para que no se seque. Es normal que, una vez en la heladera, se separe el líquido de la parte sólida. Simplemente hay que agitar el frasco, antes de servirla.
Hagan siempre lo justo para consumir ese día. El secreto de esta mostaza es estar siempre fresca.
Si pueden evitar la heladera - aun mejor
Recomiéndase especialmente para uruguayos en el exterior cuyas costumbres originales consistían en ir a la PASIVA e introducirse en el organismo 6 - 8 o hasta 10 panchos al hilo.
Algunos lo acompañaban con alguna húngara al pan.
Los mas discretos se pedían un sándwich de pan negro (que los había) y lo embadurnaban prolijamente con la sabida mostaza.

lunes, 30 de julio de 2007

Garrapiñada

Es una golosina para chicos y grandes muy rica como también muy original su forma de venta ya que se acostumbra a elaborarla en las veredas, donde la gente está circulando, por puestos ambulantes a la vista de todos. Es muy consumida sobre todo en invierno.

lo que lleva

  • 1 T agua.
  • 2 T azúcar.
  • 2 T maní pelado y tostado.
  • 1 cta vainilla.
  • 1 Cda cacao.
cómo se hace
  • Para preparar nuestra garrapiñada primeramente debemos tostar un poco el maní en el horno.
  • Luego en una olla ponemos el agua y el azúcar, dejamos que hierva por unos 8-10 minutos.
  • Colocamos el maní y hay que revolver continuamente por unos 10 min.
  • Luego le agregamos el cacao y la vainilla (seguimos revolviendo).
  • Cuando el azúcar se pegue al maní la garrapiñada esta pronta.
  • Sacar de la olla y dejar enfriar en una fuente.

(LLeva tiempo no hay que imapacientarse)



sábado, 28 de julio de 2007

Tallarines al huevo

Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de pequeño ancho y forma achatada que integran el conjunto de las paste asciute (pastas secas) de origen italiano.
En Argentina y Uruguay la forma usual de consumo de tallarines durante el siglo XX ha sido con tuco o con pesto. Otras salsas que se usan son las llamadas fileto, pumarola y putanesca.
Son uno de los platos más difundidos, apreciados y consumidos siendo preparados de un modo criollo llamado al-uso-nostro.

lo que lleva

  • 250 grs. de harina
  • Sal
  • 2 huevos
  • Cantidad necesaria de agua
  • Manteca
  • Salsa
  • Queso rallado
  • ½ cdta. de aceite
cómo se hace
  • Cernir la harina con la sal y formar corona.
  • Batir los huevos y agregar agua hasta completar 125 cc., aceite, así obtenemos un 50% de humedad.
  • Volcar poco a poco el líquido en el centro de la corona, e ir tomando la masa hasta formar un bollo.
  • Amasar muy bien hasta que queda la masa lisa y prosa.
  • Dejar descansar 15 minutos tapada con repasador.
  • Dividir la masa en dos partes.
  • Estirar con palote hasta que quede muy fina.
Variantes
  • Tallarines de espinaca (1/2 taza de espinaca procesada)
  • Tallarines de remolacha (1 o 2 remolachas procesadas)
  • Tallarines de morrón (1 morrón)
  • Tallarines negros (con tinta de calamar)
  • En este caso se sustituye el agua por el ingrediente que se agrega.

Lasaña de berenjenas

La lasaña es un tipo de pasta que se sirve en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno. La lasaña al horno también se puede hacer con verduras(espinacas, berenjenas etc) o pescados.
Se termina con salsa bechamel y abundante queso rallado para gratinarlaen el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia.

lo que lleva

  • 6 berenjenas
  • ¾ k de carne picada
  • ¼ taza de aceite
  • 50 grs. de manteca
  • 2 cebollas ralladas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 3 cdas. de pan rallado
  • Sal, pimienta
  • 2 cdas. de perejil
  • 50 grs. de queso rallado o 100 grs. de muzzarella
Para la salsa fileto
  • ½ taza de pulpa de tomate
  • ½ cebolla
  • ½ morrón
cómo se hace
  • Rehogar cebolla, agregar la carne (hasta que esté levemente rosa)
  • Agregar fuera del fuego el resto de los ingredientes del relleno
  • Pelar y cortar las berenjenas a lo largo, de ½ cm. de espesor y darles un hervor de cinco minutos.
  • Colocar un una placa enmantecada, en forma alternada, una capa de berenjenas y otra de relleno. Terminar con berenjenas.
  • Agregar trocitos de manteca en la superficie.
  • Hornear a temperatura moderada por 45 minutos.
  • Servir calientes, espolvoreada con queso rallado.

Masa frola


lo que lleva

  • 350grs de harina
  • 125grs. de azúcar
  • 170grs. manteca
  • 2cdta. royal
  • 1cdta. sal
  • ralladura de limón
  • 2 huevos
cómo se hace
  • Cernir la harina en forma de corona.
  • En el centro trabajar manteca hasta punto pomada.
  • Añadir el azúcar y mezclar.
  • Incorporar los huevos y ralladura de limón.
  • Comenzar a tomar la masa sin amasar.
  • Llevar a la heladera aproximadamente ½ hora.
  • Utilizar (extender en molde con las yemas de los dedos.